Terrine d’aubergines au coulis de tomates

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'aubergine- 500 g de poivron rouge- 2 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de fines herbes- 2 cuillères à soupe de crème- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre- 6 oeufs- tomates, ail, oignon, thym, laurier

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons, ajouter la moitié de l'huile d'olive.
Les passer au four chaud 25 à 30 mn. La chairest cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.
Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noicisse puis l'enlever. Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter4 oeufs et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien.
Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 oeufs, lacrème fraîche, le sel et le poivre.
Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons etune couche d'aubergines.
Cuire au four 1 h au bain-marie (180°C). Refroidir et démouler.
Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres, d'ail, oignon, thym et laurier.