La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1545 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Blanc sec légèrement fruité comme le Sancerre blanc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
300 grammes de filets de bar sauvage,
200 grammes de filets de saumon sauvages,
100 grammes de saumon fumé,
400 grammes de crème fleurette,
4 oeufs entiers extra frais,
5 cl de vinaigre xéres,
Sel fin de suisine,
Poivre blanc moulu.
Mixer les filets de bar et de saumon séparément comme suit.
Dans le mixeur mettre le bar avec 200 grammes de crème fraîche, 2 œufs frais, la moitié du xérès, le sel et le poivre.
Mixer en purée épaisse et réserver.
Mixer ensemble, le saumon frais, le saumon fumé, avec 200 grammes de crème fraîche, 2 œufs, le reste du xérès, le sel et le poivre. Faire une autre pâte et la réserver.
Répartir chaque couche l’une sur l’autre en les superposant.
Préchauffer le four th 5 ou 150°C.
Quand il est à température, la réduire à 120°C.
Enfourner le plat de cuisson.
Le laisser cuire 75 minutes.
Température à cœur de 70°.
La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la servir pour la rassir un peu.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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