Terrine de merlan aux jeunes orties

Ingrédients de la recette :

- 400 grammes de filet de merlan, - 150 grammes de feuilles de jeunes orties, - 400 grammes de crème fleurette, - 4 oeufs entiers, - 5 cl de vinaigre de xéres, - 50 grammes de beurre salé frais, - 15 grammes de sel de cuisine, - 2 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les feuilles des jeunes orties à l'eau claire. Par précaution, mettre des gants pour éviter les piqures. Dans un récipient mettre de l'eau à bouillir. Environ 2 litres. Plonger les orties dans l'eau bouillante. Laisser les orties blanchir pendant 5 minutes. Les égoutter, les essorer pour éliminer l'eau. Hacher les orties grossièrement. Les réserver. Passer les filets de merlan au mixer. Les mixer pendant plusieurs minutes de façon à obtenir une pâte homogène. Incorporer les oeufs, la crème et l'assaisonnement. Mélanger le tout immédiatement. Beurrer très largement une terrine et garnir avec la préparation. si vous devez l démouler, garnir d'aluminuim beurré. Cuire au bain-marie au four préchauffé th 5 ou 150°, puis réduire dès l'introduction de la terrine dans le four th 4 ou 120°. La cuisson devra être de 70° au coeur. La température sera vérifié avec la sonde du four.