La terrine de chevreuil est comme pour toutes celles faites avec du gibier sauvage de merveilleuses réussites.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes de chevreuil - 500 grammes de gorge de porc - 20 grammes de sel - 2 grammes de poivre - 2 oeufs - 10 cl d'armagnac - 2 branches de laurier, - 2 branches de thym, - Baies de genièvre - 100 grammes de farine - 10 cl d'eau
Préparation de la recette :
Le "secret" de toute terrine est de maitriser la quantité de sel et de poivre qui seront utilisés. Sachez qu'il faut 20 grammes de sel et 2 grammes de poivre par kilogramme de préparation. Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Salez, poivrez. Mélangez les oeufs et l'armagnac. Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre. Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtour de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrez la terrine de papier aluminium. Placez au four au bain marie 45 minutes à thermostat 7. Laissez refroidir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.