Terrine de confit de canard aux noix du Périgord noir

Ingrédients de la recette :

8 cuisses de canard confit,
80 grammes de cerneaux de noix du périgord,
15 cl de vin rouge,
5 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'huile d'arachide,
1 botte de ciboulette,
1 branche d'aneth,
2 branches de cerfeuil,
2 branches d'estragon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Faire rechauffer doucement les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.
Enlever la peau et les os.
Puis, effilocher la chair dans un saladier.
Concasser les cerneaux de noix au pilon.
En réserver 1 cuillerée à soupe.
Les incorporer à la chair de canard.
Bien poivrer.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans une terrine.
Bien la tasser.
Poser dessus une planchette surmontée d'un poids.
La laisser 12 heures au frais.
30 minutes avant de servir, verser le vin, le vinaigre et les noix réservées dans une casserole.
Le faire réduire des deux tiers.
Mixer l'ensemble.
Le laisser refroidir.
Puis, verser la préparation dans un saladier.
Ajouter l'huile peu à peu en émulsionnant avec un fouet.
Rectifier l'assaisonnement, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter les herbes ciselées à la sauce.
Démouler la terrine.
La couper en tranches un peu épaisses.
L'accompagner de sa sauce et d'une tartine de pain grillé.