Recette de : Terrine de faisan aux noisettes entières
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1525 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
– 1 beau faisan
– 150 g de lard gras
– 150 g de lard de poitrine
– 10 cl de porto
– 10 cl de cognac
– 4 échalotes
– 2 jaunes d’oeuf
– 100 g de noisettes mondées
– 3 feuilles de laurier
– sel et poivre
– 3 ou 4 cuillères à soupe de mélange aux 4 épices
– 1 pincée de marjolaine
– bardes de lard
La veille :
Désossez complètement le faisan. Découpez la chair en dés et mettez de côté quelques belles lanières de filets. Détaillez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, 4 épices, marjolaine, feuilles de laurier). Versez le porto et le cognac.
Laissez macérer au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Hachez les viandes – sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes. Mélangez les deux ingrédients hachés ensemble puis incorporez les jaunes d’oeuf et les noisettes.
Dans une terrine, disposez les bardes de lard. Placez les filets au milieu puis remplissez la terrine de farce. Posez le laurier sur le dessus et recouvrez avec de la barde.
Enfournez au bain-marie pour 1 heure de cuisson.
Attendez 1 ou 2 jour(s) avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 heure avant la dégustation.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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