Terrine de lapin

Ingrédients de la recette :

– 1 lapin de chair avec son foie et son coeur,
– 300 g d’échine de porc,
– 100 g de lard gras,
– 1 gousse d’ail,
– 3 oeufs,
– 1 dl de cognac,
– Sel
– Poivre noir au moulin,
– Pincée de poivre de Cayenne,
– 1 branchette de thym,
– 1 feuille de laurier,
– 100 g de pistaches.
– 5 Bardes de lard.

Préparation de la recette :

Désosser le lapin.

Lever dans le râble des filets que vous garderez entiers, hacher grossièrement le reste de chair du lapin.

Hacher également le porc, le lard, le foie et le coeur, et mélanger toutes les viandes, joindre la gousse d’ail pilée, les oeufs et le cognac.

Mélanger bien pour avoir une farce homogène, puis assaisonner selon votre goût en ajoutant du thym émietté.

Peler les pistaches pour le faire plus facilement, les passer pendant quelques instants sous le gril du four puis, les frotter dans un linge rugueux, les peaux tomberont d’elles-mêmes.

Incorporer ces pistaches à la farce.

Tapisser une terrine à pâté de bardes de lard, y verser la préparation. Faire plusieurs couches et entre chaque couche mettre les filets réservés au départ.

Quand les tranches seront découpées, les morceaux apparaîtront, c’est plus agréable à l’oeil et sera meilleur au goût.

Poser par-dessus une feuille de laurier, couvrir de bardes, puis du couvercle et placer la terrine à four moyen dans la lèche-frite remplie d’eau au 3/4.

Laisser cuire 2 h.

Retirer alors le couvercle et poser une planchette puis une boîte de conserve de 500 grammes pour tasser les viandes.

Laisser refroidir ainsi, puis garder au frais jusqu’au lendemain.

Il ne faut pas la consommer avant.