Terrine de campagne

Ingrédients de la recette :

1 kg d'échine de porc,
1 kg de poitrine de porc fraîche ou lard frais,
500 grammes de lard gras,
3 tranches de foie de porc,
4 oignons jaunes,
4 échalotes grises,
5 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
1 oeuf extra frais,
1 petit verre de marc de touraine,
1 pincée de quatre-épices,
5 bardes de lard pour tapisser la terrine,
2 feuilles de laurier,
10 grammes de sel par kg de viande,
Poivre 5 grammes par kg.

Préparation de la recette :

Hacher toutes les viandes ainsi que les oignons, les échalotes, l'ail et le persil.
Bien mélanger le tout.
Ajouter l'oeuf entier, l'assaisonnement et le marc de touraine.
Tapisser le fond et les côtés d'une grande terrine ou de deux plus petites de bardes de lard.
Mettre une feuille de laurier dans le fond.
La remplir de viande.
Mettre une deuxième feuille de laurier par dessus.
La recouvrir de bardes.
Poser le couvercle sur la terrine.
La déposer dans la lèche-frite du four remplie d'eau.
Enfourner à four moyen et laisser cuire 1 h 30.
Laisser refroidir.
Démouler au moment du repas en retirant les bardes.