Recette de : Terrine de bar et saumon.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Blanc sec légèrement fruité comme le Sancerre blanc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
300 grammes de filets de bar sauvage,
200 grammes de filets de saumon sauvages,
100 grammes de saumon fumé,
400 grammes de crème fleurette,
4 oeufs entiers extra frais,
5 cl de vinaigre xéres,
Sel fin de suisine,
Poivre blanc moulu.
La température de cuisson de la terrine sera de 70° à coeur. Elle sera vérifiée à la sonde. La croûte devra être légèrement doré.
Préparation de la recette :
Mixer les filets de bar et de saumon séparément.
Dans le mixer mettre le bar avec 200 grammes de crème fraîche, 2 œufs frais, la moitié du xérès, le sel et le poivre.
Mixer en purée épaisse et réserver.
Mixer ensemble, le saumon frais, le saumon fumé, 2 œufs, le reste du xérès, le sel et le poivre. Faire une autre pâte et la réserver.
Répartir chaque couche l'une sur l'autre en les superposant.
Préchauffer le four th 5 ou 150°C.
Quand il est à température, la réduire à 120°C.
Enfourner le plat de cuisson.
Le laisser cuire 75 minutes.
Température à cœur de 70°.
La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la servir pour la rassir un peu.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.