Terrine de pâté de viande

Ingrédients de la recette :

400 grammes d'épaule de porc,
600 grammes de gorge de porc,
300 grammes de viande de veau maigre,
20 cl de crème fleurette,
5 cl de cognac,
150 grammes de crépines de porc,
4 oeufs frais entiers,
20 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre moulu,
4 grammes de 4 épices,
30 grammes de gélatine en poudre mais si elle est déjà salée en tenir compte.

On peut remplacer la viande de veau par du lapin, de la volaille ou du gibier.

Préparation de la recette :

Découper les viandes en morceaux.Préchauffer le four à 180°C ou th6.
Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne.
Incorporer la crème, les oeufs, le sel, le poivre, les 4 épices, la gélatine, le cognac.
Bien mélanger l'ensemble avec une spatule en bois pendant 5 minutes pour obtenir une bonne liaison de l'ensemble.
Disposer ce pâté en terrine et recouvrir éventuellemnt de la crépine.

Cuire au four à 180°C ou th 6 100 minutes.
Vérifier la cuisson au thermo-sonde pour obtenir une température de 80° à coeur.