Terrine de porc et foies de volaille

Ingrédients de la recette :

- 350 g de gorge de porc (ou d'échine désossée + gras) découpé en gros dés- 350 g de foies de volaille- 350 g de pointe de porc aplatie- 300 g de lard fumé tranché fin- 4 tranches de poitrine demi-sel- 2 oeufs durs- 3 feuilles laurier- 5 grains de poivre- 1 petit oignon- 2 gousses d'ail- persil, Basilic, 5 épices- cognac- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire cuire des oeufs (durs). Ebouillanter les foies de volaille (2 min à l'ébullition).
Faire revenir dans un peu de beurre, ail et oignon hachés.
Beurrer la terrine et placer dans le fond le laurier et les grains de poivre.
Allumer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un bain-marie.
Mettre dans le mixer : foies + gorge (ou échine et gras), oeufs durs, oignon et ail revenus, persil, basilic, sel, poivre, 5 épices et cognac. Bien mixer le tout.
Tapisser le fond de la terrine avec la poitrine et les contours avec le lard fumé. Mettre une couche du mélange et recouvrir par la pointe de porc aplatie. Recommencer jusqu'à épuisement. Finir avec la pointe.Recouvrir avec quelques tranches de lard (ou rabattre celles du contour).
Couvrir la terrine et la mettre dans le bain-marie pendant 1h30 à 1h45.
Au sortir du four, mettre un poids sur la terrine et placer au frigo pendant 12 heures minimum (dans l'idéal, 24 heures).