Terrine de rillettes d’oie

Ingrédients de la recette :

2 kg de chait maigre d'oie,
1 kg de maigre de porc,
1,500 kg de saindoux,
72 grammes de sel soit 16 grammes au kilo,
5 grammes de poivre,
3 grammes de muscade.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 120° C ou th 4.
Disposer le saindoux dans un récipient.
Couper la chair de l'oie, le maigre de porc en gros dés.
Les disposer dans le récipient de cuisson avec le sel.
Commencer la cuisson.
Cuire pendant 5 à 6 heures au four.
Dès que la viande est cuite, augmenter le feu.
Remuer sans cesse, afin de rompre les fibres, ajouter alors le poivre et la muscade.
Verser les rillettes encore chaudes dans les pots en grès.
Dès que le gras remonte et se fige les conserver au froid.