Tourte de pommes de terre à la saucisse de toulouse

Ingrédients de la recette :

200 grammes de saucisse de Toulouse,
600 grammes de pommes de terre charlotte,
1 bouquet de persil haché,
500 grammes de feuilletage,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 oeuf frais pour dorer extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain au moulin.

Récipients:
Utiliser un moule de 28 cm de diamètre ou un cercle de 26 cm de diamètre beurré.

Préparation de la recette :

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur.
Les réserver dans un linge propre.
Partager la pâte en deux.
Garder 300 grammes pour le fond de la tourte et 200 grammes pour le couvercle.
Sur le plan de travail, abaisser la pâte en 2 galettes très minces.
L'une servira à garnir le fond, l'autre servira à couvrir la tourte.
Disposer les pommes de terre en les mélangeant avec la chair des saucisses et le persil.
Saler très légèrement.
Badigeonner la pâte à l'oeuf battu le rebord non coupé de la tourte.
Poser le couvercle.
À la main ou avec le rouleau à pâtisserie, faire adhérer le fond et le couvercle.
Enlever l'excédent de pâte qui se trouve à l'extérieur du moule.
Une fois la tourte scellée, badigeonner le dessus avec l'oeuf.
Dans les chutes de pâte, et avec un emporte-pièce de votre choix, décorer le couvercle.
Percer celui-ci avec le vide-pomme pour que la vapeur de cuisson s'échappe.
Laisser reposer 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer, le four à 180° ou th 6 .
Cuire à four moyen pendant 10 minutes à 180°C ou th 6.
Terminer la cuisson à 150°C ou th 5.
Quand la tourte est bien dorée, introduire par le trou central la crème fraîche.
Découper pour le service et servir des parts bien chaudes.