Terrine de Saint-Jacques aux herbes

Ingrédients de la recette :

500 grammes de saint-jacques sans corail,
500 grammes de filets de merlan,
3 oeufs frais,
100 grammes de champignons de Paris,
20 grammes de beurre,
50 cl de crème fleurette,
10 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
3 cuillères à soupe d'aneth hachée,
18 grammes de sel,
1 gramme de poivre de cayenne.

Préparation de la recette :

Ouvrir les coquilles à cru en introduisant la lame d'un couteau rigide entre les deux valves.
Laver la coquille à l'eau courante.
Détacher les noix.Oter et jeter la partie noire et les barbes qui ne servent à rien dans cette recette.
On dit ébarber les coquilles.

Faire fondre dans un sautoir les champignons de Paris à cru.
Quand ils ont perdu leur eau, les égoutter.
Les reprendre dans un sautoir pour les raidir.
Dès qu'ils commencent à brunir et se raidir.
Ajouter une noix de beurre.
Les faire dorer comme il faut.
Les égoutter, les réserver.
Mixer les noix de coquilles Saint-Jacques, le merlan.
Ajouter les herbes et les champignons refroidis.
Dès que la pâte est lisse, ajouter les oeufs, la crème, le vin blanc, le sel et le cayenne.
Garnir une terrine tapissée d'une feuille de papier aluminium largement beurrée ce qui facilitera le démoulage.
Cuire au bain-marie  th 5 ou 150°C pour obtenir une température de 75° à coeur.
La cuisson durera 60 minutes.