Terrine de veau et jambon

Ingrédients de la recette :

- 450 g de veau genre blanquette

Préparation de la recette :

Retirer la couenne du lard gras, la couper en deux parts égales, les laisser en attente.
Couper en morceaux le veau, le lard et l'échalote.Hachez grossièrement les viandes, l'échalote et le persil .
Ajouter les oeufs, les 4 épices, le poivre, et le sel (16 à 18g par kg). Malaxer le tout.
Dans la terrine, placer une feuille d'aluminium en laissant dépasser. Poser les morceaux de couenne au fond, côté gras vers le haut, ajouter le thym, le laurier puis tapisser la terrine alternativement par du hachis puis une tranche de jambon en commençant et en finissant par du hachis. Rabattre l'aluminium.
Faire cuire à four moyen pendant 45  minutes avec le couvercle de la terrine, puis de nouveau le même temps sans couvercle, pour dorer.