Terrine marbrée tomates mozzarella

Ingrédients de la recette :

- 18 tomates- 600 g de mozzarella- 1 botte de basilic frais- Vinaigre de xérès- sel de Guérande- gros sel- poivre- huile d'olive

Préparation de la recette :

Pour le coulis :
Mixer 5 tomates, les passer au chinois, assaisonner de sel, poivre et vinaigre de xérès.
Pour le marbré :
Plonger les tomates dans l'eau bouillante et les peler.
Les couper en 4, et les épépiner.
Mettre le quartier dans une passoire en les parsemant de gros sel et les laisser dégorger 4 heures.
Chemiser une terrine rectangulaire de papier film en laissant de grands rebords.
Disposer une rangée de quartier de tomates au fond de la terrine, saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé.
Disposer une épaisseur de mozzarella dans la longueur, saler, poivrer.
Refaire une couche avec les tomates assaisonnées et une couche de mozzarella, en finissant par une couche de tomates.
Refermez le papier film, mettre un poids de 1 kg (brique de lait) sur la surface de la terrine, et laisser réfrigérer pendant 12 h.
Démouler et trancher.
Saler, parsemer d'un filet d'huile d'olive et servir avec le coulis.