Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 18 tomates- 600 g de mozzarella- 1 botte de basilic frais- Vinaigre de xérès- sel de Guérande- gros sel- poivre- huile d'olive
Préparation de la recette :
Pour le coulis :
Mixer 5 tomates, les passer au chinois, assaisonner de sel, poivre et vinaigre de xérès.
Pour le marbré :
Plonger les tomates dans l'eau bouillante et les peler.
Les couper en 4, et les épépiner.
Mettre le quartier dans une passoire en les parsemant de gros sel et les laisser dégorger 4 heures.
Chemiser une terrine rectangulaire de papier film en laissant de grands rebords.
Disposer une rangée de quartier de tomates au fond de la terrine, saler, poivrer et parsemer de basilic ciselé.
Disposer une épaisseur de mozzarella dans la longueur, saler, poivrer.
Refaire une couche avec les tomates assaisonnées et une couche de mozzarella, en finissant par une couche de tomates.
Refermez le papier film, mettre un poids de 1 kg (brique de lait) sur la surface de la terrine, et laisser réfrigérer pendant 12 h.
Démouler et trancher.
Saler, parsemer d'un filet d'huile d'olive et servir avec le coulis. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.