Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 0 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
Toujours préchauffer le four, sauf si la recette précise d'enfourner à froid.Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes.Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans.DénominationTempératuresThermostatsExemples de cuissons courantesFOURÀ PEINETIÈDE30°C à90°C85°F à195°Fthermostat1 à 3(sur un Thde 1 à 10)Poivrons confits½ tomates confitesaubergines entièrespour caviar d'aubergines.FOURTIÈDE 100°C à110°C200°Fthermostat3 ou 4(sur un Thde 1 à 10)Gigot de 7 heures.Meringues.FOURDOUX 110°C à150°C250°F à300°Fthermostats4 à 5(sur un Thde 1 à 10) ou MINI[sur un Thde 1 à 8]Meringues.Biscuitsgros gâteaux légersmacarons.FOURMOYEN 150°C à180°C300°F à350°Fthermostats5 à 6(sur un Thde 1 à 10) ou 1 à 4[sur un Thde 1 à 8] Impression de chaleur sur la main.Daurade et autres poissons épais coquilles de poissonPetits fours, pain de Gênespain d'épices, marbréssablés, crèmes prises.FOURCHAUD 180°C à220°C350°F à420°Fthermostats6 à 7(sur un Thde 1 à 10) ou 4 à 6[sur un Thde 1 à 8] Impression de chaleur vive sur la main.Rôtis de veau, porc boeuf et volaille, pâtés.Merlans et poissons petits à cuire viteSoufflés, brioches, quiches tartes, cakes, feuilletages.Fusion du sucre pour glaçage.FOURTRÈSCHAUD 220°C à270°C450°F à520°F thermostats7,5 à 9(sur un Thde 1 à 10) ou 7 à 8[sur un Thde 1 à 8] Impression de grande chaleur sur la main.Un morceau de papier blancposé dans le four devient brun.Tomates farcies.Choux, madeleines, feuilletages petites pièces à cuisson rapide gratins.FOURTRÈSTRÈSCHAUD 300°C570°Fthermostat 10(sur un Thde 1 à 10)ou 8[sur un Thde 1 à 8] On ne peut pas laisser la main.Un morceau de papier blancposé dans le four devient marron.Gratins.Four à chaleur tournante ou air pulsé...diminuer la température de 10°Couréduire le temps de cuisson de 5 minutes Moules souples en silicone...diminuer la température de 10°Couréduire le temps de cuisson de 5 minutes Si le papier noircit, le four est trop chaud pour y cuire des aliments.
Préparation de la recette :
Toujours préchauffer le four, sauf si la recette précise d'enfourner à froid.Temps de préchauffage d'un four : 10 à 15 minutes.Sans thermostat ni thermomètre, on évalue la chaleur de son four en agitant la main dedans.
Dénomination
Températures
Thermostats
Exemples de cuissons courantes
FOURÀ PEINETIÈDE
30°C à90°C
85°F à195°F
thermostat1 à 3(sur un Thde 1 à 10)
Poivrons confits½ tomates confitesaubergines entièrespour caviar d'aubergines.
FOURTIÈDE
100°C à110°C
200°F
thermostat3 ou 4(sur un Thde 1 à 10)
Gigot de 7 heures.Meringues.
FOURDOUX
110°C à150°C
250°F à300°F
thermostats4 à 5(sur un Thde 1 à 10) ou MINI[sur un Thde 1 à 8]
Meringues.Biscuitsgros gâteaux légersmacarons.
FOURMOYEN
150°C à180°C
300°F à350°F
thermostats5 à 6(sur un Thde 1 à 10) ou 1 à 4[sur un Thde 1 à 8]
Impression de chaleur sur la main.Daurade et autres poissons épais coquilles de poissonPetits fours, pain de Gênespain d'épices, marbréssablés, crèmes prises.
FOURCHAUD
180°C à220°C
350°F à420°F
thermostats6 à 7(sur un Thde 1 à 10) ou 4 à 6[sur un Thde 1 à 8]
Impression de chaleur vive sur la main.Rôtis de veau, porc boeuf et volaille, pâtés.Merlans et poissons petits à cuire viteSoufflés, brioches, quiches tartes, cakes, feuilletages.Fusion du sucre pour glaçage.
FOURTRÈSCHAUD
220°C à270°C
450°F à520°F
thermostats7,5 à 9(sur un Thde 1 à 10) ou 7 à 8[sur un Thde 1 à 8]
Impression de grande chaleur sur la main.Un morceau de papier blancposé dans le four devient brun.Tomates farcies.Choux, madeleines, feuilletages petites pièces à cuisson rapide gratins.
FOURTRÈSTRÈSCHAUD
300°C
570°F
thermostat 10(sur un Thde 1 à 10)ou 8[sur un Thde 1 à 8]
On ne peut pas laisser la main.Un morceau de papier blancposé dans le four devient marron.Gratins.
Four à chaleur tournante ou air pulsé...diminuer la température de 10°Couréduire le temps de cuisson de 5 minutes
Moules souples en silicone...diminuer la température de 10°Couréduire le temps de cuisson de 5 minutes
Si le papier noircit, le four est trop chaud pour y cuire des aliments.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.