Tourte au grenouilles de tonton poussin

Ingrédients de la recette :

- 36 paires de cuisses de grenouilles - 1 l de bouillon de volaille- 1 cuilère à soupe d'huile- 2 échalotes- 6 gousses d'ail- 10 cl de Riesling- 25 cl de crème fraîche épaisse- 1 bouquet de persil- 2 oeufs + 1 jaune- 400 g de pâte feuilletée (2 disques ou 1 bloc)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 4 cuillères à café de bouillon de volaille en poudre, ou en bouillon solide, au choix.Pocher les cuisses pendant 4 min, remuer, pour qu'elles soient bien toutes dans le bouillon.
Verser dans la passoire pour bien égoutter puis les désosser.
Eplucher 6 grosses gousses d'ail, et 2 grosses échalotes.Bien rincer le persil sous l'eau froide.
Hacher, l'ail, les échalotes et le persil.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
Faire revenir les os, ajouter l'ail et les échalotes.Mouiller avec le Riesling, réduire presque à sec.
Ajouter la crème fraîche, assaisonner et faire bouillir quelques minutes.
Verser dans une passoire fine, pour bien récupérer toute la crème.Laisser refroidir.
Ajouter le persil haché, et les 2 oeufs, bien mélanger.
Mettre le premier rond de pâte dans le plat, répartir la chair des cuisses de grenouilles.Verser dessus la crème au persil.
Mettre le deuxième disque de pâte par dessus.
Mouiller le bord avec un pinceau et l'eau froide, pour bien coller.Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passer sur toute la surface.
Percer un orifice au centre.
Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 min.