Tourte aux pommes de terre

Ingrédients de la recette :

Pâte:
100 grammes de beurre + beurre pour le moule,
300 grammes de farine tamisée,
1 jaune d’œuf,
1 pincée de sel,
1,5 dl d'eau.

Garniture:
750 grammes de pommes de terre charlotte,
1 blanc de poireau,
1 oignon moyen,
200 grammes de lard légèrement fumé,
2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
25 cl de crème à 35%,
1 œuf extra frais,
30 grammes de beurre,
3 grammes de muscade,
Sel de cuisine,
Poivre noir du moulin.

Préparation de la recette :

Mise en place:
Pour la pâte, couper le beurre en petits dés.
Faire un puits avec la farine tamisée, verser au centre le jaune d’œuf, l'eau et le sel, mélanger du bout des doigts et incorporer le beurre en travaillant le moins possible.
Former la pâte en boule, l'emballer dans un papier film et la laisser reposer au frais 35 à 40 minutes au moins.

Garniture:
Laver le poireau et l'émincer en tronçons de 1 cm.
Peler et émincer l'oignon.
Tailler le lard en lardons de 1/2 cm de large sur 3 cm de long et les faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante, puis les égoutter.
Faire suer les lardons, les poireaux et les oignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis, mais sans coloration.
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 2 millimètres. Les laver, les égoutter, puis les faire sécher à fond sur un linge, c'est très important! Ciseler finement 1 cuillère à soupe de ciboulette.
Dans une terrine, mélanger les pommes de terre, la garniture de lardons, oignons et poireaux et la cuillerée de ciboulette.
Assaisonner avec le sel,le poivre et un peu de muscade.
La pâte ayant reposée, l'abaisser au rouleau jusqu'à 1/2 cm d'épaisseur.
La plier ensuite en trois, l'abaisser de nouveau à 1/2 cm et répéter cette opération encore une fois pour obtenir une pâte souple et lisse.
Beurrer généreusement une plaque à tarte de 25 cm de diamètre à fond amovible et la foncer avec la pâte en laissant le bord dépasser de 2 cm à l'extérieur.
Récupérer toutes les chutes de pâte, les abaisser à 1/2 cm et y découper un disque de 29 cm de diamètre, qui servira de couvercle à la tourte.
Pour la dorure, délayez un jaune d’œuf avec une demi cuillère d'eau.
Remplir le fond de pâte avec la garniture.
Badigeonner au pinceau le pourtour intérieur de la tarte avec la dorure, puis poser le couvercle dessus, souder les bords avec les doigts et couper l'excédent de pâte.
Dorer toute la surface du couvercle,y dessiner à volonté un décor à la pointe d'un petit couteau.
Entailler au centre du couvercle un cercle de 4 cm de diamètre et 1 mm de profondeur.
Découper ensuite au centre de ce cercle un petit trou de 1 cm de diamètre qui servira de cheminée.

Cuisson et finitions:
Préchauffer le four à 190°C ou thermostat 6.
Mettre la tourte à cuire pendant environ 90 minutes.
En fin de cuisson de la tourte, faire bouillir la crème jusqu'à réduction de moitié.
Ciseler finement 1 cuillère à soupe de ciboulette.
Assaisonner la crème avec sel, poivre et muscade et y ajouter la ciboulette.
La garder au chaud.
Lorsque la cuisson de la tourte est terminée, détacher le disque de 4 cm que vous avez entaillé au centre du couvercle.
Y verser la moitié de la crème et laissez reposer 4 minutes avant de démouler.

Présentation:
Servir la tourte démoulée et le reste de la crème en saucière.