Tourte aux Noix

Ingrédients de la recette :

Pour la pâte sablée :
275 grammes farine tamisée,
1/4 de cuillère à café de sel,
175 grammes de margarine,
125 grammes de sucre,
1 oeuf extra frais.

Pour la garniture :
150 grammes de sucre semoule,
150 grammes de cerneaux de noix hachés grossièrement,
25 grammes d'amandes effilées,
20 cl de crème fraîche liquide,
1 cuillère à soupe de miel.

Préparation de la recette :

Préparer la pâte sablée :
Mélanger le sel et le sucre à la farine tamisée.
Ajouter la margarine coupée en petits morceaux.
L'incorporer du bout des doigts sur un plan de travail bien frais.
Ajouter au mélange l'oeuf battu mélangé à la crème.
Continuer à travailler la pâte pour arriver à une pâte souple.
La mettre au repos 30 minutes au réfrigérateur.

Graisser un moule à tarte.
Abaisser un tiers de la pâte pour le couvercle sur un papier à pâtisserie.
Y découper un cercle pour le couvercle.
Mettre le cercle de pâte un moment au frais.
Puis, le dorer au jaune d'oeuf.
Le piquer généreusement à la fourchette sans transpercer la pâte.
Abaisser le reste de pâte dans le moule à tarte.
Piquer également le fond avec les pointes d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

Préparer la graniture :
Caraméliser le sucre à feu doux en le remuant que lorsque celui-ci est liquéfié.
Ajouter les noix et les amandes.
Leur faire prendre de la couleur dans le sucre caramélisé.
Ajouter la crème.
La laisser s'épaissir à petit feu.
Incorporer le miel.
Laisser refroidir la garniture.
Puis, la répartir sur le fond de tarte.
La lisser à la spatule.
Puis, humecter le bord d'eau ou de jaune d'oeuf.
Poser le couvercle sur sa base en pressant fermement sur tout le pourtour.
Cuire 50 minutes au four.

À la sortie du four :
Détacher les bords à la spatule.
Détacher le gâteau de la plaque lorsqu'il est encore tiède.

Les Conseils de Pierre.
Le laisser refroidir et le déguster sans aucune modération.