Recette Tourte au canard et aux olives
Recette de : Tourte de canard aux olives.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Gers servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
500 grammes de pâte feuilletée,
2 magrets de canard,
100 grammes d’olives vertes dénoyautées,
80 grammes d’olives noires,
2 citrons confits,
1 jaune d’oeuf extra frais,
1/2 citron,
1 tomate charnue,
1 oignon jaune,
2 gousses d’ail,
1/2 bouquet de persil,
15 cl de vin blanc,
50 grammes de beurre,
1/4 cuillère à café de poivre vert,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Plonger les olives vertes 3 minutes dans l’eau bouillante avec le jus de citron.
Ébouillanter, peler puis épépiner les tomates avant de les couper en dés.
Découper les magrets en tranches fines.
Hacher l’oignon et l’ail puis couper les citrons confits en dés.
Dorer les magrets dans 30 grammes de beurre.
Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à Th6 à 180°C.
Dans une sauteuse, faire cuire les oignons, la tomate et l’ail avec le reste du beurre.
Ajouter le persil, le vin, le sel et 5 cl d’eau.
Faire cuire 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce réduite.
Laisser refroidir et retirer le bouquet de persil.
Garnir une tourtière avec les 2/3 de la pâte en la faisant dépasser.
Piquer le fond.
Disposer les magrets et la garniture.
Recouvrir d’un disque de pâte, humecter les bords et pincer les pour les souder.
Pratiquer une cheminée au centre.
Y glisser un cylindre de papier sulfurisé.
Découper des feuilles dans les chutes de la pâte.
Les coller sur le couvercle.
Dorer la surface au jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Enfourner 10 minutes.
Ramener à Th 7.
Cuire et dorer 25 minutes.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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