Tourte de lapin aux champignons

Ingrédients de la recette :

- 1 pâte feuilletée- 1 arrière de lapin- 1 blanc de poireaux- 2 oignons- 1 branche d'estragon- 150 g de champignons- 100 g de lardons salés et poivrés- 20 cl de vin rouge- bouillon- 1 jaune d'oeuf- 30 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir les oignons et le poireau émincés dans le beurre avec l'estragon. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
A part, faites revenir les lardons avec les champignons émincés, du sel et du poivre.
Récupérer la chair de lapin et la couper en dés. Emincer les champignons. Mettre le tout à revenir dans le beurre pendant 15 minutes puis verser le vin et ajouter du bouillon pour que le liquide recouvre tout juste la viande. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Ajouter les oignons et les poireaux puis verser dans un plat à four beurré.
Recouvrez de pâte, badigeonnez de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et enfournez pour 10 minutes de cuisson.