Tresses de sole et saumon aux morilles

Ingrédients de la recette :

- 2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau- 4 filets de soles- 50 g de morilles séchées- 2 échalotes- 40 cl de crème fraîche- 10 cl de vin blanc- 75 g de beurre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.
Saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. Cuire 20 mn sur feu doux.
Pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.Tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.
Au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.
Servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.