Recette de : Tripes à la provençale
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 600 g de tripes fraîches (gras-double)
– 100 g de lard de poitrine
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
– 40 cl de vin blanc sec
– 5 cl de cognac
– 40 g de beurre
– 1 cuillerée à soupe de farine
– sel, poivre
Rincez les tripes, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez.
Découpez en morceaux de 5 cm de long.
Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute. Faites-y dorer le lard détaillé en lardons, saupoudrez de farine et mélangez.
Rajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
Ajoutez alors les tripes, la gousse d’ail entière, l’oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mouillez de cognac et flambez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min dès la mise en rotation de la soupape.
Cette recette est encore meilleure réchauffée. Elle s’accompagne très bien de purée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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