Recette de : Vin de rhubarbe traditionnel.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 129630 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 129600 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
(pour 4 bouteilles)
– 6 kg de rhubarbe
– 2 litres d’eau de source
– 3 à 6 kg de sucre semoule
Cueillir la rhubarbe fraîche.
Couper à 1 cm des feuilles (que vous jetez) et à 5 cm du pied.
Si vous désirez un vin incolore, éplucher les tiges. Si vous désirez un vin vert, couper la partie rouge de la rhubarbe.
Couper les tiges en petits dés de 1 à 2 cm, comme pour une tarte. Peser (partons sur une base de 6 kg de fruits ainsi travaillés).
Mettre en tonneau.
Afin de faire rendre le jus à la rhubarbe, ajouter la moitié du poids en sucre semoule (ici, 3 kg, mais cela peut être plus ou mois selon que vous désirez un vin plus ou moins sucré selon vos goûts, l’expérience vous le dira).
Couvrir (sans fermer) le tonneau pendant 3 à 4 jours en remuant 3 fois par jour.
Récupérer le jus à travers une passoire. (ici, nous obtenons environ 4 litres de jus)
Si vous désirez obtenir un vin trouble avec pulpe, vous pouvez mouliner les fruits.
Mettre le jus obtenu en bonbonne et complétez avec 1/3 de poids de fruit initial en eau de source (ici, 2 litres) ou de l’eau filtrée d’une carafe filtrante.
Ajouter 1/3 de poids initial de sucre semoule (ici, 2 kg).
Évidemment, ces quantités varient en fonction de vos goûts! Couvrir légèrement, mais ne surtout PAS FERMER la bonbonne.
Laisser fermenter (3 mois environ) en agitant tous les soirs et en écumant.
Mettre en bouteille en siphonnant le vin par le haut.
Si vous désirez un vin pétillant, mettre en bouteille LÉGÈREMENT AVANT la fin de la fermentation afin que celle-ci se termine dans la bouteille. (Vous pouvez mettre l’équivalent d’un demi petit-pois, et surtout pas plus, de sucre candy en fond de la bouteille afin de favoriser la formation des bulles).
ATTENTION, prendre du verre épais, comme une bouteille de champagne, sinon vous risquez de voir celles-ci exploser dans votre cave et tout le bon vin s’écouler par-terre !
Régalez-vous bien.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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