Une recette de Won ton .
Ce sont des ravioli chinois.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine chinoise autre
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
– 400 grammes de viande de porc hachée non épicée,
– 1 petit paquet d’épinards surgelés en petites portions sans crème,
– Pâte à won ton (ravioli chinois),
– 6 petits champignons parfumés chinois,
– 1 morceau de tofu sec appelé tofuquin, se trouve dans les supermarchés chinois de la taille d’un gros pouce,
– 10 cl d’huile de sésame,
– 5 cl de sauce soja,
-1 oeuf extra frais,
– 4 brins de coriandre fraîche,
– 1 cube de bouillon,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
La farce :
Faire dégeler les épinards à l’air, ils doivent rester froids.
Couper en morceaux très petits et fins le tofu et les champignons ne pas les hacher.
Mélanger la viande hachée, les épinards, le tofu et les champignons.
Incorporer l’œuf cru.
C’est lui qui va apporter le moelleux à la farce.
Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Bien assaisonner avec le sel et le poivre
Confectionner les ravioli :
Pour cela avoir une planche farinée et un bol d’eau tiède à portée de main.
Mettre une petite boule de farce au milieu d’une peau de ravioli.
Rabattre les deux pans.
Les faire se rejoindre au-dessus de la boule de farce comme quand on roule une cigarette.
Plier ce pan au-dessus de la boule de farce.
Puis, faire se rejoindre les deux bouts.
Coller les bords en humectant un point avec de l’eau tiède.
Les raviolis doivent ressembler à de petits lingots d’or.
Opération délicate:
Vérifier que les raviolis tiennent bien sinon ils s’ouvrent quand on les cuit!
Procéder de même avec tout le paquet de pâte.
On peut congeler la farce s’il en reste.
Cuisson:
Préparer deux casseroles d’eau, une pour le potage et l’autre pour faire cuire les raviolis.
Dans la première casserole faire bouillir de l’eau avec un cube de bouillon.
Ajouter à la dernière minute quelques branches de coriandre.
Dans la seconde faire bouillir l’eau.
Y mettre les ravioli.
Pas trop à la fois sinon ils collent.
Attendre l’ébullition puis rajouter tout de suite un demi-verre d’eau froide.
A la troisième ébullition, enlever rapidement les raviolis avec une passoire.
les cuire 5 minutes par série de ravioli.
Service :
Répartir les raviolis dans de grands bols.
Rajouter le bouillon qui doit tout couvrir comme une soupe.
Servir en laissant aux convives le soin de rajouter un peu de poivre blanc ou d’huile de sésame dans leur potage.
D’habitude on en mange une dizaine par personne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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