Aiguillettes de canard à la piperade

Ingrédients de la recette :

24 aiguillettes de canard,
1 poivron rouge,
3 oignons jaunes,
4 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 boîte de coulis de tomates,
25 grammes de beurre à la fleur de sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver, épépiner et hacher le poivron rouge.
Éplucher et hacher l'oignon.
Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Prendre une sauteuse.
Y faire chauffer l'huile d'olive.
Y déposer le poivron, les oignons et l'ail.
Faire revenir le tout.
Incorporer le coulis de tomates.
Cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Mettre le four en position gril.
Transvaser toute la préparation dans un plat à four.
Disposer dessus les aiguillettes de canard.
Saler, poivrer.
Parsemer de morceaux de beurre.
Enfourner pendant 7 à 8 minutes.
Pour l'accompagner, servir un riz blanc cuit façon créole.
Servir la pipérade en cocotte à côté.