Recette de : Aile de raie vigneronne .
Choisir une raie de grande fraîcheur, jamais épluché, car on n’épluche que la repasse. La faire pochée ou au four mais utiliser toujours des cuissons courtes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
800 g d'aile de raie épaisse,
500 g de petits raisins blonds,
250 g de pousses d'épinards,
10 cl de vinaigre de vin blanc,
2 brins de ciboulette,
50 grammes de beurre,
1 citron,
Gros sel de Guérande,
Poivre en grain au moulin.
Préparation de la recette :
Mettre la raie dans une cocotte avec le gros sel, le thym et le vinaigre.
Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition.
Laisser frémir 10 minutes.
Laver et égrener le raisin.
Passer au mixeur la moitié des grains de raisin.
Réserver le jus.
Laver et égoutter les pousses d'épinards.
Egoutter la raie.
Retirer la peau et le cartilage.
La disposer dans un plat de service.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les grains de raisins.
Les faire cuire à feu vif 3 minutes.
Les disposer autour de la raie avec les épinards.
Verser le jus de citron et le jus de raisins dans la poêle.
Laisser cuire à feu vif 3 minutes, ajouter la ciboulette ciselée.
Napper la raie de la sauce et servir chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.