Amandes caramélisées

Ingrédients de la recette :

- 25 cl d'eau,
- 250 grammes de sucre,
- 1 sachet sucre vanillé,
- 250 grammes amandes non mondées.

Préparation de la recette :

Mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le sucre vanillé, et porter le tout à ébullition.
Ajouter les amandes et cuire à feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'à évaporation de l'eau et recristallisation du sucre.
Réduire la chaleur et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre commence à se liquéfier en se détachant des amandes, qui doivent être craquantes et bien brillantes.
Laisser refroidir les amandes sur une plaque huilée.