Recette de : Amuse-bouche de filet de raie à la roquette.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de touraine servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
2 endives,
100 grammes de roquette,
300 grammes de filet de raie ,
100 grammes de croûtons à l’ail,
50 grammes de beurre,
1 citron,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Faire cuire la raie à l’eau 10 minutes.
La laisser refroidir sur du papier absorbant.
Émincer la roquette et la mélanger aux croûtons préalablement écrasés.
Effeuiller les endives puis mettre sur chaque feuille un peu de raie.
Faire fondre le beurre avec le citron.
Incorporer la roquette et les croûtons.
Verser un peu de préparation sur la raie .
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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