Anchoïade camarguaise

Ingrédients de la recette :

- 200 grammes de filets d'anchois en saumure ou à défaut à l'huile d'olive ,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin,
- 1/4 de litre d'huile d'olive ,
- 1 gousse d'ail ,
- La mie de 50 grammes de pain, mouillée et bien essorée,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Rincer les filets s'ils sont en saumure, les égoutter s'ils sont dans l'huile.

Hacher les anchois coupés en morceaux au mixer, ajouter l'ail , le vinaigre et la mie de pain,poivrer, de manière à faire une pommade.

Rajouter l'huile par petites quantités à la fois, en mixant entre les ajouts.

Il faut que l'anchoïade ait un aspect lisse et prenne' comme une mayonnaise, sans exudat d'huile, c'est pour cela qu'il faut verser l'huile petit à petit.

On obtient ainsi une sorte de pommade très ferme.

Se mange sur du pain de campagne ou de la fougasse légèrement grillée, accompagnée de légumes crus: carottes en batonnets, bouquets de chou fleur branches de céleri, des petits artichauts poivrade, des tomates, de petites courgettes, des fenouils tendres. On peut servir aussi avec des oeufs durs.