Anguilles de loire aux tomates et au persil

Ingrédients de la recette :

- 1 anguille de 1 kg
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 4 c. à soupe d'huile
- 40 cl de purée ou coulis de tomates
- 1 c. à soupe de zeste de citron haché
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Si cela n'a pas été fait par le poissonnier retirer la peau.

Entourer la tête d'un linge pour l'empêcher de glisser, la tenir fermement et de l'autre main tirer la peau vers la queue.

Découper l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.

Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

Dans une poêle faire raidir les morceaux de poisson à l'huile.

Ajouter les herbes finement hachées avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron.

Saler et poivrer.

Verser la sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Servir avec du riz.