Dépouiller une anguille
Avant même de la cuisiner, il faut dépouiller l’anguille. Exercice pas facile mais les bons gestes s’apprennent.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
1 grosse anguille fraîchement pêchée
On accroche l’anguille par la tête à un crochet et on incise la peau très épaisse et gluante.
Vider les entrailles.
Décoller la peau sur le pourtour des branchies.
Replier la peau et l’enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).
La peau se roule sur elle-même et se détache de la chair.
L’anguille est dépouillée
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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