Avant même de la cuisiner, il faut dépouiller l’anguille. Exercice pas facile mais les bons gestes s’apprennent.
Ingrédients de la recette Dépouiller une anguille
1 grosse anguille fraîchement pêchée
Préparation de la recette Dépouiller une anguille
On accroche l’anguille par la tête à un crochet et on incise la peau très épaisse et gluante.
![Dépouiller une anguille : inciser autour de la tête](https://www.recettes-et-terroirs.com/wp-content/uploads/2021/06/depouiller-anguille-tour-tete.jpg)
Vider les entrailles.
![Dépouiller une anguille : retirer entrailles](https://www.recettes-et-terroirs.com/wp-content/uploads/2021/06/depouiller-anguille-retirer-entrailles.jpg)
Décoller la peau sur le pourtour des branchies.
![Dépouiller une anguille : décoller la peau autour de la tête](https://www.recettes-et-terroirs.com/wp-content/uploads/2021/06/depouiller-anguille-decoller-peau.jpg)
Replier la peau et l’enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).
![Dépouiller une anguille : saisir la peau](https://www.recettes-et-terroirs.com/wp-content/uploads/2021/06/depouiller-anguille-saisir-peau.jpg)
La peau se roule sur elle-même et se détache de la chair.
![Dépouiller une anguille : tirer la peau](https://www.recettes-et-terroirs.com/wp-content/uploads/2021/06/depouiller-anguille-tirer-peau.jpg)
L’anguille est dépouillée
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.