Recette Dépouiller une anguille


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Dépouiller une anguille

1 grosse anguille fraîchement pêchée

Préparation de la recette Dépouiller une anguille

On accroche l’anguille par la tête à un crochet et on incise la peau très épaisse et gluante.

Dépouiller une anguille : inciser autour de la tête

Vider les entrailles.

Dépouiller une anguille : retirer entrailles

Décoller la peau sur le pourtour des branchies.

Dépouiller une anguille : décoller la peau autour de la tête

Replier la peau et l’enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).

Dépouiller une anguille : saisir la peau

La peau se roule sur elle-même et se détache de la chair.

Dépouiller une anguille : tirer la peau

L’anguille est dépouillée


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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