Araignée de mer d’Audierne

Ingrédients de la recette :

2 araignées mâles de 500 grammes,
4 araignées femelles d'1 kg,
300 grammes d'algues bien vertes,
10 cl d'huile d'olive,
30 grammes de persil plat,
1 citron,
3 échalotes grises,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Cuire les araignées à la vapeur 20 minutes.
Blanchir les algues à l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Vider les araignées.
Réserver le corail.
Décortiquer la chair des grosses araignées femelles.
Les mâles sont utilisés pour la présentation.
Découper la carapace de la tête en formant un cercle de 12 centimètres,
La réserver.
Mixer le corail.
L'émulsionner à l'huile d'olive.
Servir cette émulsion à part.
Une fois la chair extraite dans un bol, mélanger les échalotes ciselées.
Rajouter le persil concassé.
Y verser un jus de citron.
Bien mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.
Remplir les carapaces.
Installer les pattes avec harmonie.
Poser les araignées sur les assiettes remplies d'algues.

Les Conseils de Pierre.
La cuisson de l'araignée à la vapeur se fait dans un couscoussier.On utilisera la chair des mâles soit pour une soupe servi dans les carapace ou pour faire des toasts à la chair d'araignée pour un apéritif.