Art de fumer à froid truite et saumon

Ingrédients de la recette :

- 4 pavés, de filets jusqu' à 2 cm épaisseur truite ou saumon ou autre poisson, - 50 grammes de sel, - 50 grammes de sucre en poudre, - 25 grammes de poivre moulu,
Poudre à fumer.

Préparation de la recette :

Mélanger sel, sucre et poivre.

Dans un plat carré ou rectangulaire, disposer un tiers de l'assaisonnement, puis y poser les morceaux de poisson.

Répandre la poudre a fumer de chaque côté du poisson.

Poser dessus du papier alu et un récipient dessus pour tasser avec du poids, style boules de pétanque ou sac de sel.

Entreposer 24h au frigo.

Au bout de 24 heures, les rincer à l'eau froide, puis les essuyer.

Servir avec du citron ou une mayonnaise.