Aubergines à la landaise

Ingrédients de la recette :

- 2 grosses aubergines- 8 chipolatas- 4 cuillères à soupe de purée de tomates- 3 brins de persil- 4 cuillères à soupe de farine- un peu de chapelure- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Epluchez les aubergines. Coupez-les en rondelles et passez-les dans la farine. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, salez et poivrez.
Mettez-y les aubergines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Préchauffez le four à Th 7 . Faites griller les chipolatas. Mettez les aubergines dans plat au four et disposez dessus les chipolatas.
Faites chauffer la purée de tomates et versez-la sur les chipolatas. Parsemez la préparation de chapelure. Faites gratiner au four.