Aubergines au citron de Menton confit et coriandre

Ingrédients de la recette :

4 grosses aubergines,
4 gousses d'ail avec la peau,
1 poignée de coriandre fraîche,
2 citrons de Menton,
10 cl huile d'olive,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Éplucher l'ail et l'écraser à la feuille.
Puis, l'émincer.
Couper les aubergines en long et en large.
Entailler chaque morceau en diagonale pour former des losanges.
Les mettre dans un plat allant au four.
Rajouter l'ail, et huile d'olive.
Bien rouler les aubergines dans l'huie d'olive et l'ail émincé.
Les saler et les poivrer.
Mettre le plat au four sur la grille centrale.
Les faire cuire au four pendant 40 minutes.
Ajouter les citrons coupés en quartiers.
Les remettre au four 5 minutes.
Servir chaudes ou froides, parsemées de feuilles de coriandre fraîche.