Aubergines au quinoa ratatouillé

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 125 g de quinoa- 1 petite boîte de ratatouille (250 g)- 100 g de fromage blanc

Préparation de la recette :

Lavez l'aubergine, coupez-la en 2 et précuisez-la à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez le quinoa.
Comptez 2 verres d'eau pour 1 verre de quinoa.
Faites-le cuire dans l'eau jusqu'à complète absorption.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Réchauffez la ratatouille dans une sauteuse.
Ajoutez-y le quinoa cuit.
Hors du feu, mélangez le quinoa ratatouillé au fromage blanc.
Remplissez les coques d'aubergines équitablement.
Enfournez pour 1 petite heure de cuisson.