Aubergines aux anchois

Ingrédients de la recette :

- 3 belles aubergines- 6 filets d'anchois à l'huile- 2 cuillères à soupe de câpres- 1 gousse d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Rincez les anchois et les câpres rapidement sous l'eau puis déposez-les sur du papier absorbant.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez les coques en prenant garde à ne pas les abîmer.Disposez les coques dans un plat à four huilé. Dans un autre plat, jetez la chair coupée en cubes et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.Enfournez les deux plats pour 20 minutes de cuisson.
Pilez les anchois avec les câpres et l'ail haché et ajoutez la chair d'aubergine cuite. Ne salez pas, les anchois et les câpres sont naturellement très salés.
Farcissez les coques d'aubergines de ce mélange, arrosez de l'huile restante et repassez au four 10 minutes.