Aubergines farcies à la bonifacienne

Ingrédients de la recette :

- 10 aubergines rondes- 4 oeufs entiers- 200 g (en tout) de : Parmesan, Gruyère, tomme corse ou sarde, râpé- 200 g de mie de pain trempé dans du lait- 4 gousses d'ail- 10 grandes feuilles de basilic- sel, poivre- huile d'olive pour la friture

Préparation de la recette :

Coupez les aubergines en 2, faites les cuire 10 min dans l'eau bouillante salée, égouttez les et laissez refroidir sur un torchon.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait froid.
Enlevez la chair de l'aubergine sans trouer la peau, bien l'égoutter pour enlever l'eau. Faire de même pour la mie de pain trempée. Hachez grossièrement la chair de l'aubergine.
Dans un saladier, mélangez la chair des aubergines, la mie de pain, le sel, le poivre, l'ail, les oeufs entiers, les fromages râpés et le basilic haché.
Remplissez chaque aubergine avec cette farce.
Faire frire les aubergines ainsi farcies dans l'huile d'olive, côté farce 6 à 8 min environ. Puis retournez-les et faites-les frire encore 4 à 5 min.