Aubergines farcies au boursin

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse aubergine- 2 tomates ou une boîte de tomates concassées- 150 g de champignons émincés- 100 g de boursin ail et fines herbes- 30 g de parmesan râpé- 30 g de tomates séchées (3 tomates)- basilic en poudre, ail en semoule et gros sel

Préparation de la recette :

Laver l'aubergine, et la couper en 2, dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau, et saupoudrer de gros sel et de basilic.Enfourner pendant environ 45 min à 200°C (thermostat 6-7), jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Peler et couper les tomates en dés. Faire griller les champignons avec du basilic et de l'ail semoule.
Quand les aubergines sont cuites, récupérer la chair à la petite cuillère et l'ajouter aux champignons, ajouter les tomates, et faire compoter environ 1/2 h.
Mélanger à la fourchette, le boursin, les légumes, la moitié du parmesan et les tomates séchées coupées en morceaux.
Farcir les aubergines et saupoudrer du reste de parmesan. Enfourner pendant environ 30 min à 200°C (thermostat 6-7), et 5 min sous le grill pour gratiner le parmesan.