Aubergines jambon-fromage

Ingrédients de la recette :

- 4 aubergines- 1 filet d'anchois- 50 g de jambon cuit- 25 g de gruyère râpé- 1 oeuf- sel et poivre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation de la recette :

Plongez les aubergines dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les, coupez-les en 2 et évidez-les en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
Ecrasez la chair obtenue avec l'anchois puis incorporez le jambon haché, le gruyère puis l'oeuf légèrement battu. Assaisonnez de sel, de poivre et de persil.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Farcissez les coques d'aubergines de la préparation, disposez-les dans un plat à four huilé, arrosez d'un filet d'huile et enfournez pour 45 minutes de cuisson.