Aumônières de saumon

Ingrédients de la recette :

- 6 grandes tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à café de fumet de crustacé en poudre
- 1 feuille et demi de gélatine
- 10 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Quelques gouttes de Tabasco et de Worcester sauce
- 12 lanières vertes de poireau ou ciboulette

Préparation de la recette :

Couper chacune des tranches de saumon en deux carrés. Peser les chutes de manière à en avoir 100 grammes. Réserver les carrés au frais.
Passer les chutes de saumon au mixer avec le beurre ramolli. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
Diluer la poudre de fumet de crustacé dans 10 cl d'eau tiède. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour la faire fondre.
Mélanger ensemble au mixeur (quelques seconde seulement) la purée de saumon, le bouillon de crustacé, deux gouttes de Tabasco et une giclée de sauce Worcester.
Incorporer la crème fouettée à la préparation avec délicatesse.
Confectionner les aumônières : poser au milieu de chaque carré de saumon une petite quantité de mousse et relever les coins. Fermer les aumônières avec le lien de poireau ou de ciboulette.
Maintenir au minimum 2 heures au frais.