Recettes : Entrées >> Aumônières
Recette de : Aumonières de saumon
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Aumônières de saumon
- 6 grandes tranches de saumon fumé- 1 cuillère à café de fumet de crustacé en poudre
- 1 feuille et demi de gélatine
- 10 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Quelques gouttes de Tabasco et de Worcester sauce
- 12 lanières vertes de poireau ou ciboulette
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Aumônières de saumon
Couper chacune des tranches de saumon en deux carrés. Peser les chutes de manière à en avoir 100 grammes. Réserver les carrés au frais.Passer les chutes de saumon au mixer avec le beurre ramolli. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
Diluer la poudre de fumet de crustacé dans 10 cl d'eau tiède. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour la faire fondre.
Mélanger ensemble au mixeur (quelques seconde seulement) la purée de saumon, le bouillon de crustacé, deux gouttes de Tabasco et une giclée de sauce Worcester.
Incorporer la crème fouettée à la préparation avec délicatesse.
Confectionner les aumônières : poser au milieu de chaque carré de saumon une petite quantité de mousse et relever les coins. Fermer les aumônières avec le lien de poireau ou de ciboulette.
Maintenir au minimum 2 heures au frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
