Baudroie à la crème et risotto

Ingrédients de la recette :

1 kg de baudroie,
5 échalotes grises,
400 grammes de concassé de tomates,
1 cuillère à café de curcuma,
50 grammes de beurre ½ sel,
25 cl de crème fraîche,
20 grammes de sucre semoule,
5 cl d'Armagnac,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper la baudroie en tronçons.
Faire revenir chaque morceau dans 25 grammes de beurre mousseux.
Faire dorer légèrement le poisson et le débarrasser dans un récipient.
Hacher finement les échalotes.
Faire revenir les échalotes dans le beurre restant.
Ajouter le concassé de tomates et le sucre.
Cuire à nouveau 5 minutes.
Déglacer à l'Armagnac.
Laisser réduire 5 minutes.
Disposer la baudroie coupée en tronçons, le curcuma, le sel et le poivre.
Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement.

Les Conseils de Pierre.
Suggestion d'accompagnement : un risotto ou un écrasé de pommes de terre.