Bavarois aux agrumes

Ingrédients de la recette :

- 4 jaunes d'oeufs- 125 g de sucre- 25 cl de lait- 7 cl de jus de citron pressé- 7 cl de jus d'orange pressée- 6 feuilles de gélatine- 50 g de crème fraîche

Préparation de la recette :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux puis incorporer petit à petit le lait bouillant.
Ajouter les jus pressés et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
Retirer du feu dès que la préparation nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise).
Egoutter et presser les feuilles de gélatine pour ôter l'excédent d'eau et les incorporer à la crème chaude en remuant jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.
Verser la préparation dans un moule huilé et faire prendre au frais durant au moins 6 heures.
Démouler avant de servir.