Beignets croustillants de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pommes de terre - 75 g de beurre- 5 oeufs- sel- poivre- muscade- farine- chapelure

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée frémissante.Les égoutter et réduire en purée (robot ou moulinette).
Ajouter à la purée 4 jaunes d'oeuf (réserver les blancs), le beurre et mélanger le tout.Assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis à l'aide d'une poche démunie de sa douille, tirez des rouleaux et les couper tous les 3 à 5 cm.
Rouler les croquettes dans la farine.Battre les blancs d' oeuf avec un oeuf entier et passer les croquettes dans le mélange puis dans la chapelure.
Faire cuire dans une huile de friture bien chaude une dizaine de minutes et servir.