Beignets soufflés de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

- 3 pommes de terres- 2 oeufs- 500 g de farine

Préparation de la recette :

Cuire les pommes de terres avec leur peau. Les éplucher et les passer au moulin. Mélanger les oeufs un par un quand la purée à tièdi. Ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la fermeté d'une pâte à tarte et ne colle plus trop aux doigts.
Etaler la pâte, découper des formes à l'emporte pièce, faire frire dans un bain d'huile sur chaque façe (laisser gonfler du premier côté, et retourner pour dorer l'autre face). Saler à la sortie de la friture.
Garder chaud entre des feuilles de papier absorbant pour servir bien chaud.